什么食品添加剂能时油炸食品变得很脆.哪种添加剂能让油炸食品变得很脆.是那种花生外面挂上面粉再炸.
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/02 02:30:19
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什么食品添加剂能时油炸食品变得很脆.
哪种添加剂能让油炸食品变得很脆.是那种花生外面挂上面粉再炸.
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碳酸氢钠、泡打粉
原理:通过温度升高释放出气体,使面糊一类的挂浆可以变的酥脆,原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同
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油炸食品,面点师,和懂化学的人请进!白面加江米面,(放在一起和面很白对吧,)用油炸后,轻微发黄对吧,(放什么化学品后让生面不变色还是白的,见到油以后就变得很黄黄的很诱人?)***切记,
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